All best - all (все лучшее - всем)
  Блог - Blog
 

Блог 1

Что мы делаем с собой?
  На основании изучения биологических и физиологических эффектов пищевых  продуктов  животного  происхождения,
полученных  от  животных,  корм которых обогащался микробными добавками, академик А.А.Покровский (1972) установил норму потребления человеком всех бактериальных
продуктов и продуктов, изготовленных с применением бактериальных заквасок всего 2% к массе пищевого рациона.
Предположим, человек съедает  за день 1500 г  разных продуктов.

Следовательно, его суточная норма потребления пищевых продуктов этой категории не должна превышать 30 г.
    А какие продукты имел в виду разработчик этого норматива?
    К продуктам  этой группы можно отнести:
- все кисломолочные продукты, полученные на бактериальных заквасках (молочно-кислый стрептококк, молочнокислая палочка, ацидофильная палочка и другие).

- сметана, творог, йогурты, кислосливочное масло, пищевой кисломолочный казеин, кисломолочные продукты домашнего
сквашивания, коктейли, содержащие традиционные кисломолочные продукты,

- кумыс (из кобыльего или коровьего молока), если при его изготовлении,использовались бактериальные закваски,
- пиво, хлебный квас,
- квашенные (но не маринованные!) овощи (капуста, томаты и другие).
Чем же так напугали ученых бактериальные продукты?
1. Обилием свободных нуклеиновых кислот (генотоксикантов), а, следовательно, и мочевой кислоты - их последователя (фактора риска почечно-каменной болезни и отложения нерастворимых солей  мочевой кислоты в сосудах и тканях).
2. Накоплением балластного жира, синтезированного бактериями и не поддающегося расщеплению печеночными липазами человека (этот жир остается в организме практически навсегда).
3. Накоплением транс-изомеров жирных кислот.
4. Наличием атипичных для организма низкомолекулярных соединений, их стереоизомеров, ускоряющих старение организма
5. Блокированием крайне важных для детоксикационной и других функций печени сульфгидрильных групп (с переводом их в неактивные - дисульфидные).
6. Наличием атипичных белков протоплазмы и
оболочек бактерий, обладающих мощным аллергизущим действием.
7. Наличием веществ, обладающих гормональной (главным образом эстрогенной) активностью, а также дипептидов,
обладающих регуляторными свойствами, искажающих естественные метаболические пути в организме.
8. Отсутствием антибактериальных антибиотических веществ, способных сдерживать избыточное развитие естественной микрофлоры кишечника.
9. Наличием прочной оболочки у бактериальных клеток, которая не расщепляется пищеварительными ферментами, а затем является материалом для развития гнилостных бактерий,
являющихся источником опасных так называемых "трупных" ядов: индола, скатола, путресцина, кадаверина и гистамина, являющегося мощным стимулятором воспалительного и аллергического, в том числе и аутоаллергического, процессов в организме.
10. Созданием условий для появления в кишечнике мутантных, в том числе и патогенных штаммов кишечной палочки.
   Всех этих опасных свойств лишена наша извлеченная из природы естественная авторская закваска на основе гриба
сапрофита, скорость роста которого превышает таковую у бактерий, что встречается только у шляпочных грибов в период плодоношения. Кисломолочные продукты, полученные с его применением, являются диетическими, целебными и используются в профилактическом и лечебном питании при многих видах патологии. Всего 3-4 дня нужно для того, чтобы нормализовать  функции пищеварительного тракта. Молоко, сквашенное этим грибом, может без изменений храниться 10-и даже 12 дней при комнатной температуре и  месяцы – в холодильнике. Антилактозная активность гриба столь высока, что уже за 1-2 суток не оставляет в молоке даже следов лактозы, что очень важно в диетическом питании. 

Блог 2
 
Не совсем стандартная ситуация. Врача диетолога фешенебельного фитнес клуба частной формы собственности администрация клуба попросила дать согласие либо грамотно,
на основании юридически значимых документов запретить продажу специальных пищевых продуктов молодой преуспевающей компании (Германия). В силу направленности деятельности врача и его многолетнего опыта он не склонен заменять натуральные пищевые продукты пищевого рациона спортсменов и лиц, использующих услуги фитнес клуба, на продукты, полученные с применением современных нанотехнологий.
Фитнес клубу, в соответствии с утвержденным перечнем видов его деятельности, разрешено получать на основе контракта и реализовать через свою сеть общественного питания целевые
пищевые продукты, в том числе и партии импортных продуктов, документально оформленные в соответствии с действующим законодательством (таможенным и по линии Министерства здравоохранения страны, где продукт предполагается реализовать). Более того, в фитнес клубе уже реализуются партии пищевых продуктов, в том числе и импортных, подобного назначения, полученные ранее (до приема на работу данного врача диетолога) от других компаний производителей.
Варианты решения вопроса:
1. Несмотря на концептуальные и другие сомнения врача, проверить стандартную документацию и, при отсутствии замечаний к ней, принять продукты и выпустить их в продажу клиентам фитнес клуба без ограничений, кроме тех, которые указаны на этикетках.
2. Потребовать от компании производителя данных специальных продуктов ознакомить фитнес клуб с документацией по технологии их производства, включая данные о составе и безопасности сырья.
3. Потребовать от компании производителя данных специальных продуктов ознакомить фитнес клуб с технологией их производства как по документам, так и на самом производстве.
4. Разрешить составить контракт на реализацию пробных партий продукции данной компании и подвергнуть образцы от каждой партии дополнительному исследованию в порядке текущего
санитарного надзора по заявке клуба и лишь при получении положительных результатов (сведений о безопасности) выпустить их в реализацию через свою сеть общественного
питания в пределах срока реализации, указанного на этикетке.
5. Изучить состояние и темпы реализации предыдущих партий специальных пищевых  продуктов в пределах времени пригодности, прибыль от реализации и убытки клуба от
списания продукции с истекшим сроком пригодности и только  потом принять решение о целесообразности приобретения новых партий.
6. Предоставить компании (дилерскому центру компании)  в аренду (или в субаренду) место для специализированной торговой точки для реализации данной продукции под своим
брендом. При этом клуб практически не отвечает за соблюдение данной торговой точкой санитарных и торговых правил реализации партий этих продуктов. Данная торговая точка вносится в реестр СЭС как самостоятельный объект саннадзора.
7. Отказать дилерам в предоставлении возможностей для реализации продукции компании, аргументировав свой отказ.
8. Отказать дилерам в предоставлении возможностей для реализации продукции компании без объяснения причин отказа.
   Реализация пунктов 6,7 и 8 лишает фитнес клуб получения прибыли от продажи продукта. 2,3,4 и 5 пункты пролонгируют решение вопроса на  1-3 недели. 1 пункт в случае ненадлежащего качества и эффективности продукта может бросить тень на репутацию фитнес клуба для VIP-особ.
   Возможные риски, связанные с нарушениями санитарных правил производства данной продукции:
1) Некачественное сырье, полученное от сторонних компаний, а именно:
- Молоко, фальсифицированное добавлением соды, антибиотиков, содержащее альфа-лактозу, создающую диспептические проблемы у взрослых людей, содержащее
бета-глобулины, обладающие выраженным аллергенным действием или полученное от коров в условиях повышенного содержания в их корме микотоксинов, пестицидов, удобрений, синтетических гормональных стимуляторов, ядовитых растений, растений, модифицирующих вкус и запах молока, генно- модифицированных растений, кормовых продуктов бактериального синтеза,
- Кисломолочные продукты полученные на бактериальных заквасках (см. предыдущий блог 1), а также с нарушением требований к чистоте культуры.
- Соя: генно модифицированная или содержащая повышенные количества микотоксинов, пестицидов, удобрений, три-, четыре- сахаров, не утилизируемых организмом человека, ингибиторов пищеварительных протеаз.
- Кровь и сыворотка (плазма) крови убойных животных, блокирующая всасывание железа или полученная от животных в условиях повышенного содержания в их корме микотоксинов, пестицидов, удобрений, синтетических гормональных стимуляторов, ядовитых растений, растений, модифицирующих вкус и запах, генно-модифицированных растений, кормовых продуктов бактериального синтеза.
- Неорганические источники макро- и микроэлементов, используемые для обогащения конечного продукта,
- Витамины: использование фолацина совместно с другими витаминами, особенно витаминами группы В, использование синтетической аскорбиновой кислоты в D-форме, полученной из D-глюкозы, подмена эргокальциферола холекальциферолом незначительное или запредельное обогащение и другие нарушения.
2) Использование технологии обработки сырья и упаковки готовой продукции, резко меняющей натуральные свойства пищевых продуктов:
- Применение высокотемпературной стерилизации и (или) обезвоживания с целью доведения готовой продукции до нормы по бактериологическим показателям. Другие способы обезвоживания делают готовый продукт слишком дорогим и непокупаемым. При этом образуется целый букет опасных и нежелательных антиалиментарных веществ (это отдельная тема).
- Микрокапсулирование (одна из разновидностей нанотехнологии): микрокапсулы диаметром от 50 до 100 мкм образуют практически бесконечную поверхность контакта пищевого продукта и, что особенно опасно, жиров и длинноцепочечных ненасыщенных жирных кислот, а также большинства витаминов с кислородом воздуха (это тоже отдельная тема!). Применение в этом случае защитной герметичной вакуум упаковки и упаковки в инертном газе лишь частично решает проблему, но значительно удорожает готовую продукцию.
- Применение полимерных упаковочных материалов не дает гарантий канцерогенной безопасности (к сожалению, из-за трудностей тестирования и обнаружения связи между конкретным нарушением и результатом у человека эта сфера практически не контролируется, в результате чего онкосмертность в развитых странах уже обогнала смертность от сердечно-сосудистой патологии).
- Применение тонкого измельчения овощей и фруктов при наличии даже часовой экспозиции может уничтожить естественную витаминную активность по отдельным витаминам, нестойким к внутриклеточным ферментам растений.     Дополнительное обогащение субстрата витаминами не решает проблемы. К тому же в эволюции человек чаще сталкивался с цельным продуктом, который нужно разжевать, чем с соком из него. При получении соков высвобождается и в единицу времени всасывается большое количество органических кислот, ускоряющих процессы остеопороза и остеомаляции, а также процессы осаждения в сосудах и внутренних органах нерастворимых соединений кальция и фосфора. Остаточные количества пестицидов и удобрений из соков всасываются и ударяют по печени в сотни раз быстрее чем из свежих фруктов и овощей, съеденных естественным путем. Особенно опасно когда нитраты, которые в анаэробных условиях упаковки превращаются в 40 раз более токсичные нитриты, а нитриты в еще более опасные нитрозоамины – 100% - ные канцерогены.- Не выдерживает никакой критики добавление в специальные продукты коровьей альфа-лактозы, которая вызывает напряжение кишечной и печеночной бета-галактозидаз, ослабленных до практического нуля при переходе из подросткового возраста во взрослый. К тому же сладость данного сахара составляет всего 16% от сладости сахарозы (сахара). Результат – бурное развитие кишечной микрофлоры, формирование вторичного потока антиалиментарных вешеств, метеоризм, раздирающий кишечник и осложняющийся инвагинацией и непроходимостью, не говоря уже о других негативных эффектах.
- А чем можно оправдать внесение в суточную дозу одного из продуктов 60 мг каротина? Это приблизительно отвечает десятикратной дозе ретинола. Практически смертельным является внесение в суточную дозу 138-кратного количества селена (6888 мкг вместо 50 мкг), обладающего весьма узкой полосой оптимальной суточной дозы (от 40 до 70 мкг).
- Для достижения очевидного клинического эффекта компании прибегают к внесению в состав производимых смесей отдельных чистых аминокислот, что еще пять десятков лет тому было доказано как недопустимое и нефизиологическое, медикаментозных форм, с трудом подвергающихся индикации, если о них сведения не внесены в документацию на данную пищевую смесь.
- Неадекватные замеры антиоксидантной активности ингредиентов специальных пищевых смесей по накоплению в них диеновых конъюгатов искажает истинную картину антиоксидантного статуса продукта и, соответственно, организма человека.
Таким образом, новая технология обработки пищевых продуктов открывает широкие возможности для ошибок и передозировок,особенно в тех случаях, когда рецептуру формируют неспециалисты в области нутрициологии. Эти ошибки в огромном потоке все новых и новых многокомпонентных смесей остаются незамеченными контролирующими службами и приумножаются еще ошибками или даже преднамеренными действиями, допускаемыми производителями сырья.
С другой стороны квалифицированное создание натуральной диеты для спортсмена заведомо является более физиологичным и более адекватным потребностям его организма, что гарантирует получение высоких спортивных и общеоздоровительных результатов.
Выбирать, конечно, руководству клуба, но если бы выбирал врач, то он бы остановился на пункте 7.
А клиентам фитнес клуба порекомендовал бы обращаться за услугой составления индивидуального пищевого рациона: и эффект предсказуемый и платить надо намного меньше.

Акад. УТА, д.м.н. Руль Ю.В. (14 июня 2008 г)


 

 
  Сегодня были уже 7 посетителей (16 хитов) здесь!  
 
=> Тебе нужна собственная страница в интернете? Тогда нажимай сюда! <=